6种菜品定价方法,餐饮老板必看

每天有很多餐饮老板咨询，说餐厅的菜品到底如何定价？今天我就分享六种方法，到底哪一种适合你，则完全由餐厅经营者根据当时情况而定，把这些方法揉合，灵活掌握，并加以创新。

　　1.随行就市法这是一种 简单的方法，即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是经常使用的。使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价搬为已有。

　　2、系数定价法以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。这里的定价系数是计划食品成本率的倒数：食品销售价格=食品原材料成本×定价系数如果经营者计划自己的食品成本率将是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。

　　3．毛利率法食品销售价格＝（食品成本+配料配菜）X(1+外加毛利率)；其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，而且，内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。

　　外加毛利率是毛利占食品成本的百分比(故亦称成本毛利率)。

　　内扣毛利率的计算方法：内扣毛利率是销售毛利与销售价格之间的百分率。

　　内扣毛利率(％)＝（销售毛利÷销售价格）×100％外加毛利率的计算方法：外加毛利率是销售(内扣)毛利与产品成本之间的百分率。外加毛利率(％)＝（销售毛利÷产品成本）×100％设P为销售价格；C为原材料成本；M为毛利；r为成本毛利率。

　　因成本毛利率=毛利÷原材料成本× ，则毛利为原材料成本与成本毛利率之乘积：M=Cr（1）餐饮产品价格=原材料成本+毛利，即：P=C+M（2）将（1）式代入（2）式，得：P=C+Cr，移项后得：P=C（1+r），即：销售价格=原材料成本×（1+成本毛利率）

　　4.尾数定价法商场有一种常见的价格现象，很多商品的价格都是以“9”结尾的，9.9、99、199等价格非常常见。以“9”结尾的价格容易给人一种错觉，这件东西并不是很贵。比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味着200多块，买100多块的东西显然划算多了。

　　5.亏本价定价法用“亏本价”定价法对菜品定价，不是让老板把价格定得很低，而是挑选一些菜品作为特价菜，吸引顾客上门。所以特价菜的价位，一定要足够地低，要让消费者一看就有购买的冲动。推出特价菜的目的是为拉客进门。现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。这种方式关键在于拉客进门，开餐厅人气 重要。但每天不宜多推，只推一款就够了，每天一款，保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，采购价格还能便宜，成本会因此大大降低。

　　6.成本定价法把食品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“溢损表”中查得其他成本费用和利润率，则可计算出食品销售价格：食品售价=(食品原料成本+直接人工成本)/1-(非原料和直接人工成本率+利润率)主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可更趋于合理。主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可更趋于合理。在经营中可以随机适当调整。